bageta
máslo
bazalka
salátová okurka
uzený losos
majonéza
čerstvý kopr
pepř
Ve hmoždíři rozdrtíme čerstvou bazalku, přimícháme změklé máslo a dáme vychladit do ledničky. Bagetu nakrájíme na šikmé kolečka, natřeme bazalkovým máslem. Škrabkou na brambory vytvoříme z okurky tenké plátky, které ozdobným způsobem položíme na máslo. Na jednu stranu jednohubky dáme kousek lososa, posypeme čertvě namletým pepřem, na druhou stranu majonézu a ozdobíme koprem. Na obrázku kopr není, protože jsem ho nemohla sehnat :)
listové těsto
200 g anglické slaniny
1 pórek
2 malé cibule
200 g tvrdého sýru
300 ml smetany
2 vajíčka
sůl, pepř
muškátový oříšek
Vyváleným těstem vyložíme formu na koláč, těsto zatížíme fazolemi, a dáme upéct. Na pánvi osmažíme na kostky nakrájenou slaninu s cibulí, později přidáme pórek. Zasypeme strouhaným sýrem, zalejeme smetanou smíchanou s vajíčkama. Zamícháme spolu se solí, pepřem a muškátovým oříškem. Vylijeme na těsto a dáme do trouby na 200°C a zapečeme dozlatova.
2 kg červené cibule
4 žluté cibule
máslo
olej
cukr krystal
červený vinný ocet
balzamikový ocet
portské víno
třtinový cukr
česnek
voda
sušená cibulka
sůl
chilli omáčka
kajenský pepř
římský kmín
oregano
česneková sůl
Cibuli překrojíme napůl a nakrájíme na půlkolečka. V hrnci rozpálíme máslo s olejem, zasypeme cukrem krystal a necháme zkaramelizovat. Přidáme cibuli, posolíme a mícháme, dokud není měkká. Podle chuti přidáme všechny ingredience (doslazujeme už třtinovým cukrem) a neustále mícháme, dokud nevznikne marmeládovitá hmota. Když se začne cibule pálit, podlejeme vodou. Až je chuť i konzistence dokonalá, naplníme horkou směsí sklenice, které jsme pořádně umyli a osušili, zavřeme, a položíme na utěrku vzhůru dnem. Necháme vychladnout. Takto "zavařené" by mělo chutney vydržet měsíc zavřené, 3 týdny otevřené.
Cibulové chutney vylepší chuť jakéhokoliv jídla - polévky, omáčky, zelí, já je dávám i do dresingu na salát.
500g hladké mouky
2,5 lžičky sušeného droždí
375 ml vody
1,5 lžičky soli
300 ml vody smícháme s droždím a necháme 5 minut odstát. V druhé míse smícháme většinu mouky se solí. Přidáme rozpuštěné droždí a smícháme. Zakryjeme utěrkou a necháme 20 minut kynout.
Přimícháme zbytek mouky a vody a vypracujeme těsto. V míse pod utěrkou necháme kynout 1,5 hodiny. Těsto přitlačíme pěstí a necháme znovu 30 minut kynout.
Pak těsto vyndáme, rozdělíme na tři části, vyválíme placku, kterou srolujeme a vytvoříme tak 3 válečky. Necháme kynout ještě 30-50 minut. Do bagety uděláme zářezy a pečeme cca 20 minut na 240 °C.
plechovka tuňáka ve vlastní šťávě
90g majonézy
2 lžíce nasekané petržele
1 stroužek česneku
parmská šunka
chlebové tyčinky grissini
sůl, pepř
Z konzervy tuňáka vylijeme vodu, vložíme ho spolu s majonózou, česnekem a petrželí do mixéru, a mixujeme, dokud nevznikne jemná pěna. Osolíme a opepříme. Plátky šunky rozpůlíme. Na jednu třetinu tyčinky namažeme pěnu a obalíme šunkou.
2 lilky
olivový olej
3 stroužky česneku
sůl, pepř
2 plechovky oloupaných nakrájených rajčat
500g mletého masa (nejlépe hovězího, může být i libové vepřové)
1/2 lžíce sušeného oregana
cukr (já dávám třtinový)
1 lžíce červeného vinného octa
čerstvá bazalka
100g parmazánu
1 mozzarela
lasagne
5 lžic strouhanky
BEŠAMEL:
50g másla
50g mouky
1/2 l mléka
sůl, muškátový oříšek
Lilky nakrájíme na podélné plátky, z obou stran je potřeme olivovým olejem, osolíme, a dáme péct do trouby pod gril, z obou stran - tak, aby byl lilek měkký.
Mezitím si připravíme bešamel: v rendlíku rozpustíme máslo, za stálého míchání přidáme mouku, a smažíme, dokud nevytvoříme hustou zlatavou jíšku. Přilijeme mléko a za občasného míchání vytvoříme "kaši". Dochutíme solí a strouhaným muškátovým oříškem.
Budeme dávat 2 vrstvy lasagní, vyzkoušíme, kolik budem potřebovat plátků, a tolik namočíme do vody.
Na pánvi na oleji osmahneme maso spolu s nastrouhaným česnekem, osolíme, opepříme. Zalijeme rajčatovým pyré, ochutíme cukrem, octem, oreganem, a 10 minut povaříme. Pak osolíme a přidáme malou hrst natrhané bazalky. Na dno zapékací mísy vlijeme trochu omáčky, a na ni rozložíme první vrstvu lasagní. Potřeme je polovinou omáčky, vyskládáme polovinu pečeného lilku, posypeme polovinou parmazánu, mozzarely a nahoru dáme bešamel. Všechny vrstvy zopakujem znovu a nahoru posypeme strouhankou.
Pečeme 25 - 30 minut dozlatova v troubě na 200°C.
100 g dětských piškotů
40 ml alkoholu - já jsem použila calvados a bylo to zajímavé, jinak se doporučuje třtinový rum
200 g směsi drobného lesního ovoce
150 ml smetany ke šlehání
200 g zakysané smetany
2 lžičky moučkového cukru
NA OMÁČKU:
200 g směsi drobného lesního ovoce
50g moučkového cukru
1/2 lžíce kukuřičného škrobu
citrónová šťáva k doladění chuti
Polovinu piškotů rozložíme na dno servírovací mísy, pokapeme alkoholem a posypeme polovinou ovoce. Ušleháme smetanu a smícháme se zakysanou smetanou a cukrem. Polovinu směsi naneseme na piškoty s ovocem. Zopakujeme ještě jednu vrstvu piškotů s alkoholem, ovoce, smetany. Dáme vychladit do ledničky.
Před podáváním si připravíme omáčku. Do rendlíku nasypeme ovoce s cukrem, a v trošce studené vody promícháme škrob. Přilijeme k ovoci a necháme pár minut povařit, aby vznikla ovocná omáčka. Dochutíme citrónovou šťávou, případně cukrem. Dezert přelijeme omáčkou a můžeme podávat.
Já jsem v této verzi použila jen jahody, ale hodí se jakékoliv lesní ovoce.
2 lilky
1 malá cibule
1 větší paprika
3 rajčata
2 stroužky česneku
rajčatový protlak
olivový olej
worcester
chilli omáčka
hnědý cukr
sůl, pepř
Lilky nakrájíme na plátky a posolíme, abychom je zbavili vody a hořkosti. Mezitím nakrájíme zbylou zeleninu na malinké kostičky. Rajčata nakrojíme do kříže a spaříme horkou vodou, abychom je mohli oloupat. Napřed na olivovém oleji osmažíme cibulku, pak přidáme lilek. Až změkne, přidáme papriku a rajčata. Osolíme, opepříme a restujeme do změknutí. Pak přidáme rajčatový protlak, česnek, worcester, chilli omáčku. A dochutíme podle chuti - pokud je protlak kyselejší, dosladíme hnědým cukrem.
Topinky můžeme udělat zdravějším způsobem - položíme na plech, pokapeme olivovým olejem a zapečeme v troubě.
1 kg vepřové krkovice bez kosti
200 g anglické slaniny
500 g cibule
sádlo
kmín
sladká paprika
sůl, pepř
Maso osolíme, opepříme, okmínujeme. Celý kus masa zabalíme do
slaniny ze všech stran a omotáme nití. Položíme na sádlem vymazaný
pekáč a kolem rozložíme na čtvrtky rozkrájené cibulky. Zalejeme
rozpuštěným sádlem, cibulku poprášíme paprikou a solí. Podlejeme hrnkem
vody a přikryjeme pokličkou. Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C půl hodiny. Opět trochu podlejeme a
pečeme 3/4 hodiny. Pokličku sundáme, troubu zeslabíme na 180 °C a
dopékáme do červena, zhruba ještě půl hodiny.
Krkovičku můžeme naříznout na několik plátků a mezi ně ještě vložit anglickou. Pokud máme spoustu času, můžeme péct na méně stupňů, ale o to déle.
5 dkg másla
10 dkg anglické slaniny
6 dkg cibule
5 dkg mouky
1/3 l masového vývaru
tymián
6 cl vína madeira (používám portské)
sůl, pepř
V kastrůlku na másle dozlatova opečeme nahrubo nakrájenou cibuli a na kostičky nakrájenou slaninu. Vyjmeme je a uschováme. Přidáme mouku a mícháme do zhnědnutí. Pak zalijeme vývarem, přidáme znovu cibuli a slaninu, bylinky, sůl, pepř a 3 cl madeiry. Vaříme 30 minut. Přecedíme. Těsně před podáváním přidáme ještě 3 cl madeiry.
140 g másla + na vymazání pekáčku
375 g hladké mouky
1/2 lžičky soli
1 prášek do pečiva
175 g cukru krupice
6 lžic holandského kakaa
350 ml mléka
3 prošlehaná vejce
1 lžička vanilkového extraktu
smetana ke šlehání
Na posypku:
450 g třtinového cukru
7 lžic holanského kakaa
Zapékací mísu o objemu 2-3 litry vymažeme máslem. V jedné míse smícháme mouku, sůl, prášek do pečiva, krupicový cukr a kakao. V druhé míse mléko, máslo, vejce a vanilkový extrakt. Obě směsi smícháme a vlejeme do pekáčku. Troubu zahřejeme na 180°C a dáme vařit vodu. Směs posypeme třtinovým cukrem a kakaem a přelijeme 500 ml vroucí vody. Pečeme 35-45 minut, aby byl nákyp uprostřed pevný. Podáváme se šlehačkou.
1 listové těsto - kupuji již vyválené, existuje verze přímo na quiche
3/4 kg cibule
černé olivy
3 plátky ančoviček
olivový olej
vajíčko
sůl, pepř
Cibuli nakrájíme na co nejtenší plátky a orestujeme na olivovém oleji, a to na mírném ohni a velmi dlouho (až hodinu), dokud nezhnědne. Pak osolíme, opepříme a vmícháme ve hmoždíři rozdrcené ančovičky. Na listovém těstě ohneme okraje, vidličkou vytlačíme rýhy. Cibulovou směs rozprostřeme na těsto, a na ni dáme na půlky rozkrájené černé olivy. Vajíčkem potřeme okraje a upečeme.
Pro ještě víc francouzskou chuť můžeme do cibulové směsi přilít půl deci bílého vína.
1/2 kg kuřecích jater
200 g anglické slaniny
2 velké cibule
100 ml šlehačky
20 g másla
3 česneky
provensálské koření
sůl, pepř
Anglickou slaninou vyložíme formu. Játra očistíme, nakrájíme na kousky a opečeme na cibuli a zbytku slaniny. Rozmixujeme, přidáme máslo, šlehačku, česnek, koření a povaříme. Dáme do formy a necháme vychladit v lednici.
Do směsi můžeme přidat koňak nebo portské.
3 hrnky hladké mouky
1 lžička sušeného droždí
1 lžička soli
1 lžička drceného kmínu
1,5 hrnku vody
Zaděláme těsto a necháme 4 hodiny kynout. Předehřejeme troubu na 230°C a dáme do něj vyhřát pekáček. V zakrytém pečeme 1/2 hodiny. Pak ho odkryjeme, potřeme chleba vodou a vrátíme do trouby ještě na zhruba 15 minut (kontrolujeme, jestli se nepálí).
Často dávám místo drceného kmínu kmín římský. A pro ozvláštnění někdy přidám další přísadu, jako třeba sušená rajčata, černé olivy, osmaženou cibulku..
