Brambory Hasselbacken

Podle Jany Florentýny Zatloukalové

Jméno mají podle Švédského hotelu. Nakrájením na plátky se docílí křupavosti na povrchu a vláčnosti uvnitř.

NA 4 PORCE:
12 středně velkých podlouhlých brambor
2 lžíce strouhanky
máslo
sůl

Švédské masové kuličky IKEA

Podle Jany Florentýny Zatloukalové

Masové kuličky mě ještě nikdy nenapadlo dělat. Když jsem je ale objevila v kuchařce Hovory s řezníkem, musela jsem je zařadit mezi 10 jídel, které podle ní uvařím. Bylo to moc dobré, takže tyto kuličky zařazuji do našeho jídelníčku. Švédská příloha, brambory Hasselbacken taky byly zajímavé a k jídlu se hodily.

NA 4 (menší) PORCE (příště toho udělám víc):

500 g mletého masa (směs vepřového a hovězího)
1 houska
1 vejce
špetka mletého nového koření
špetka mletého pepře
špetka mletého muškátového oříšku
1 lžíce másla
1 menší cibule
2 lžíce oleje
1 lžička hladké mouky
2 lžíce plnotučné hořčice
100 ml jablečného džusu
100 ml smetany ke šlehání
brusinková zavařenina k podávání
sůl

Chilli con Carne

Podle Jany Florentýny Zatloukalové

Variace na téma mlaté maso + zdravé luštěniny, kterých v našich jídelníčních není nikdy dost = chilli con carne, tentokrát podle kuchařky Hovory s řezníkem.

NA 6 PORCÍ

500 g středně velkých fazolí
2 cibule
500 g mletého hovězího masa
1 lžíce olivového oleje
1 lžička římského kmínu
1 lžička pálivé papriky
1 čerstvé červené chilli
1/2 lžičky sušeného oregana
200 ml rajčatového pyré (passata)
sůl

Osso Buco

Podle Jany Florentýny Zatloukalové

Velkou výzvou v kuchařce Hovory s řezníkem, a zároveň ještě nevyzkoušená masová delikatesa pro nás je osso bucco - plátek telecí nohy s kostí včetně morku uprostřed. Manžel se nebál a pustil se do toho. Po dlouhém dušení je masíčko měkké a výborné, morek ale nebude nic pro nás.

NA 4 PORCE

4 plátky na telecí osso bucco, každý vysoký 3-4 cm
2 lžíce oleje
2 stonky řapíkatého celeru
1 větší mrkev
1 cibule
hrst mouky
150 ml suchého bílého vína
sůl a pepř

Pomalu vařený vepřový jazyk

Podle Jany Florentýny Zatloukalové

Po kuřeti a polévce se v kuchařce Hovory s řezníkem posouváme ke trošku méně tradiční surovině, a trošku méně obvyklé technice, a to k pomalu vařenému vepřovému jazyku. První jsem musela překonat nechuť ho jíst, což se mi povedlo díky ochutnávce na Ostravském food festivalu, pak jsem musela překonat nechuť na něj sáhnout, což by mi u vaření dost komplikovalo práci. Nakonec jsem obojí zvládla, a vznikla lahůdka. K přípravě této pochoutky nepotřebujete moc peněz (U Stračeny stály dva jazyky něco málo přes 60 Kč), potřebujete ale hodně času (samotné vaření trvá 2,5 hodiny, a minimálně ještě půl hodiny se redukuje omáčka). Každopádně to ale stojí za to.

NA 2-3 PORCE

2 vepřové jazyky (neuzené)
1 lžíce rostlinného oleje
1 cibule
2 stroužky česneku
100 ml suchého bílého vína
sůl a čerstvě mletý černý pepř

Bulharka jako tenkrát

Pamatujete na bulharku, která se před hodně lety prodávala v obchodech zabalená do tenkých kulatých plastových krabiček a měla tu pořádnou poctivou chuť? Tak to je ona.

300 hovězího masa (libovější)
1 brambor
1 cibule
150 g tatarky
100 g rajského protlaku
100 g kečupu
80 g hořčice
2 kyselé okurky
sůl, pepř

Buřtgulášová polévka

Podle Jany Florentýny Zatloukalové

Pokračujeme v naší výzvě s recepty z knihy Hovory s řezníkem od Jany Florentýny Zatloukalové, tentokrát s buřtgulášovou polévkou. Vím, že se nejedná o žádný řeznický majstrštyk, a onoho masa tam tolik nenajdeme, ale nutně jsme potřebovali polévku, která nás pořádně zasytí. To tahle skutečně umí, ale musím říct, že na jednu polévku potřebuje docela dost hrnců.

NA 4 PORCE
1 cibule
100 g uzené slaniny
2 větší brambory
1 lžička mleté papriky
1 litr hovězího vývaru
1 lžíce másla
1 lžíce hladké mouky
1 lžíce majoránky
1-2 stroužky česneku
2-3 špekáčky
1 lžíce oleje nebo sádla

Červené maso

Je to recept mojí mamky, a proto má pro mě velkou hodnotu. Nikdy se mi nepodaří tak, jako jí, ale pokoušet se o to budu celý život.

NA 4 PORCE
500 g vepřové kotlety na plátky
100 g šunky
150 g eidamu v celku
150 g rajského protlaku
1 cibule
600 ml masového vývaru (pokud nemáme domácí, použijeme jen vodu, ne kostku)
troška hladké mouky
olej
sůl, pepř