Kuře Cacciatore

Podle Jany Florentýny Zatloukalové

Ježíšek nám pod stromeček nadělil parádní knihu, která se věnuje masu od A do Z. Hovory s řezníkem od Jany Florentýny Zatloukalové, která napsala spoustu dalších Kuchařek pro dceru, ve kterých velmi detailně popisuje přípravu pokrmů, takže máte pocit, že tomu více rozumíte. S manželem chceme více rozumět masu, a tak jsme si každý vybrali 10 receptů z "řeznické" kuchařky, které se pokusíme připravit přesně podle návodu. A podáme vám o tom zprávu.

Tentokrát se manžel pustil do kuřete cacciatore (čti kačatóre).

NA 4 PORCE:

4 kuřecí stehna
1 lžíce másla
2 lžíce olivového oleje
1 cibule
1 mrkev
1 stonek řapíkatého celeru
1 konzerva drcených rajčat
hrst hladkolisté petrželky
sůl, pepř

Zahřívací mrkvová polévka se zázvorem

V tomto ročním období, ať už venku mrzne, sněží, nebo fouká, se nejvíce hodí jídla, která vás zahřejí zevnitř. Díky zázvoru je tato polévka ideální.

6 větších mrkví

1 petržel

1 cibuli

1 dcl mléka

2 kousky zázvoru

1 l zeleninového vývaru

olej

muškátový oříšek

kurkuma

sůl, pepř

Gratinované brambory se špenátem a žampiony

Se špenátem a žampiony je to skvělá vegetariánská večeře. Samotné brambory jsou výbornou přílohou k masu.

1 kg brambor
500 ml smetany na vaření
400 g listového špenátu (může být mražený)
250 g žampionů
40 g parmazánu
50 g másla + na vymazání mísy
kmín
muškátový oříšek
sůl, pepř

Krém z červené řepy

Pár polévek z červené řepy už jsem vařila, ještě víc jsem jich jedla, ale tahle je unikátní. Dokonce získala ocenění Pochvala mého taťky, kterou jen tak něco nezíská.

3 středně velké řepy

1 větší brambora

1 cibule

2 stroužky česneku

20 g másla

olej

1 kostka bujonu (nejlépe nějakého zdravého)

2 lžičky římského kmínu

2 špetky bílého pepře

1 lžičku drceného koriandru

sůl

citrónová šťáva

0,5 dcl smetany na vaření + na ozdobu

sušená petrželka

Nakládaný hermelín

Zjistila jsem, že mám pravidelnou čtenářku, která ale nemá chudák co číst. Trošku mě nakopla. Vařím teď sice hlavně zeleninové pyré a mléčné kaše, ale občas se tam najde i něco jiného. Třeba jako tenhle nakládaný hermelín, na který jsme v létě chodili na naši oblíbenou zahrádku, kde teď už je ale zima, a tak musím sama. A že to umím. 

4 hermelíny
2 cibule
3 stroužky česneku
4 bobkové listy
8 kuliček nového koření
tymián
rozmarýn
pepř
olej na dolití nádoby

Parmazánovo - čedarová pomazánka

Výborná a jednoduchá pomazánka, jejíž chuť vás překvapí.

50 g parmazánu
50 g čedaru
2 stroužky česneku
2 lžíce pomazánkového másla
2 lžíce zakysané smetany
2 lžíce majonézy
sůl, pepř

Špenátové lasagne s krůtím masem

Dlouho jsem se k tomu chystala, a myslím, že se špenátové lasagne zařadí do našeho jídelníčku.

4 PORCE

6 plátků lasagní
400 g krůtích prsíček
1 balení špenátového protlaku
1 balení špenátových listů
1 smetana na vaření
1/2 cibule
3 stroužky česneku
50 - 70 g balkánského sýra
100 g eidamu na plátky
100 g másla
2 lžíce hladké mouky
200 ml mléka
2 lžíce parmazánu
2 lžíce strouhanky
olej
muškátový oříšek
bílý pepř
sůl

Těstoviny s lososem, cuketou a marcarpone

Toto jídlo jsem vyzkoušela v malé kouzelné restauraci v centru Krakowa. Tak mi zachutnalo, že jsem se pokusila o jeho reprodukci. A myslím, že se povedlo.

2 PORCE:
200 g těstovin
300 g lososa
1 střední cuketa
200 g mascarpone
10 cm pórku
hrst nasekaného kopru
1 lžička francouzské hořčice
1 lžička třtinového cukru
parmazán na posypání
50 g másla
olej
sůl

Mrkvový salát se zakysanou smetanou

Jednoduchý a zdravý salát, který můžeme použít jako přílohu k masu, nebo si jej dát jen tak.

4 mrkve
1/4 celeru
1/4 zelí (můžeme použít bílé i červené)
1 zakysaná smetana
1 lžička cukru krystal
2 lžíce olivového oleje
sůl, pepř

Šípková omáčka

Toto jídlo je velká odměna za to trápení u výroby šípkové zavařeniny.

800 g kančího masa (dobré to bude i z hovězí kližky)
100 g anglické slaniny
2 mrkve
2 petržele
1/2 celeru
1 cibule
1 rajský protlak
200 g šípkové zavařeniny
100 ml červeného vína
200 ml pomerančové šťávy
masový vývar
vepřové sádlo
4 lžíce cukru krupice
tymián
majoránka
badyán
skořice
nové koření
bobkový list
citronová šťáva
pepř, sůl