Koprová omáčka

NA 6 PORCÍ:

1,5 l hovězího vývaru

130 g másla

120 g hladké mouky

250 ml smetany ke šlehání

100 g cukru krupice

4 lžíce octa

45 g najemno nakrájeného čerstvého kopru bez stonků

sůl

V hrnci na středním ohni rozpustíme máslo, přidáme mouku a 2 minuty za stálého míchání restujeme. Na třikrát zalijeme vývarem, vždy pečlivě rozmícháme metličkou. Přivedeme k varu, stáhneme oheň na třetinu a vaříme 20 minut. Často promícháváme, omáčka se může připalovat. Pokud máme stonky od kopru a nepřidali jsme je do vývaru, můžeme je na těchto 20 minut přidat do omáčky - bude mít výraznější koprovou chuť.

Přilijeme smetanu, přidáme cukru a ocet a promícháme. Podle chuti osolíme a opět promícháme. V tuto chvíli musíme být spokojeni s kyselostí, sladkostí i slaností. Pokud tomu tak není, přidáme ocet, cukr nebo sůl.

Znovu přivedeme k varu, přidáme kopr, promícháme, a na mírném ohni vaříme 1 minutu. Před podáváním necháme 5 minut odstát.